sabato 25 maggio 2013

Pasta frolla...quella vegana della Vale!


Ingredienti:
450 gr di farina di farro ( o altra farina integrale)
50 gr di farina di riso (o mais)
220 gr di zucchero di canna
70 gr di olio extravergine di oliva
40 gr di olio di semi
125 ml di acqua
2 cucchiaini di lievito per dolci

Preparazione:
Preparate gli ingredienti "liquidi": sciogliete lo zucchero nell'acqua e aggiungete l'olio. A questo punto setacciate la farina ed il lievito; mescolateli ai liquidi.
Lavorate quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma che si stacca facilmente dalle mani, avvolgetelo nella pellicola o nella carta da forno, e lasciatelo riposare un'ora nel frigo. Per accelerare i tempi di raffreddamento della pasta frolla potete, anzichè farla riposare in panetto, stenderla con le mani su un foglio di carta da forno.
Usate la pasta a questo punto per quel che più vi aggrada (...nella foto, mia versione con arance e mandorle in sfoglie...)
La Vale è una maga con le crostate...io non sono altrettanto brava, ma questa pasta frolla è davvero squisita!...E non sfiora gli animali!

Dritte della Vale: se a qualcuno non piacciono uno o più ingredienti suggeriti in questa ricetta, potete facilmente sostituirli con "analoghi", ad es. lo zucchero di canna, con bianco semolato, o farina di farro con farina normale, integrale etc...

Varianti:
Versione al cacao: sostituite 30, dei 500 gr di farina con cacao amaro in polvere di buona qualità.
Versione aromatica: potete dare un tocco più aromatico alla pasta frolla aggiungendo all'impasto della scorza di arancia grattugiata. O se preferite un gusto più classico, potete grattare nell'impasto del baccello di vaniglia....

Crema di riso: rapida, semplice.... e vegan!



Qualche giorno fa ho chiesto un suggerimento a mia sorella,  ottima pasticcera, per una ricetta dolce a base di riso da preparare per Arturo, il nostro bambino...
Volevo qualcosa di semplice e on pesante, e così Chiara mi ha dato questa ottima ricetta per la crema di riso, da preparare, a differenza di quanto io avessi  sempre fatto in passato, con la farina di riso anziche i chicchi, e con il latte di riso anzichè quello tradizionale di mucca.
Il risultato è stato super! Arturo (e non solo lui :-) si è leccato i baffi e questa ricetta si è rivelata la formula migliore per risolvere la questione "dolci" all'ultimo minuto: inoltre, a seconda dei gusti, può essere guarnita o insaporita come più vi piace, con cannella, cacao, oppure scorza di limoni e una guarnizione di frutta...insomma, date spazio alla fantasia!

Ingredienti per 4 ciotoline:

-500 ml di latte di riso (o a scelta di latte normale)
-50 gr di zucchero di canna, o di miele
-30 gr di farina di riso (io uso quella integrale)
-15 gr di amido di mais
-a scelta: cannella, scorza di limone, cacao, vaniglia ecc...

Preparazione:
Riscaldare in un pentolino il latte di riso, senza che arrivi all'ebollizione; in un altro pentolino mescolare tutti gli altri ingredienti. Aggiungere gradualmente il latte in modo che non si formino grumi, e mescolare su una fimamma moderata fin quando la crema raggiunge la consistenza di una crema pasticcera. Per ottenere una crema più liquida o più solida, variare il quantitativo di latte di riso aggiunto.
Cuoce in pochissimi minuti!!!!

lunedì 29 aprile 2013

Carciofini sottolio: mai stati così veloci da preparare!

Come molti di voi sanno, questo blog è il risultato di una raccolta,  sempre aperta e sempre "in corso" delle migliori ricette provate da amici, testate personalmente o semplicemente inventate e testate qui a casa....
Quella dei carciofini sottolio arriva da Roberta, cara amica e cuoca provetta, che suggerisce questa tecnica di preparazione per risparmiare tempo ed avere carciofini subito pronti da mangiare !Infatti, con questa preparazione, non importa attendere qualche settimana prima di gustarli, ma, seduta stante, i cuori di carciofo possono essere apprezzati senza trovarli eccessivamente acidi.



Ingredienti:
100 carciofini (circa 4 kg)
1 litro di olio di semi di girasole (va benissimo anche olio e.v.o. ovviamente!)
succo di 2 limoni
1 bicchiere di aceto bianco
1 manciata di sale
pepe nero in grani (rispetto a Roberta io ho aggiunto anche alloro e bacche di ginepro)

Procedimento:
Pulire bene i carciofini e metterli direttamente nella pentola di cottura con tutti gli altri ingredienti a freddo.
Mettere al fuoco la pentola e appena il liquido di cottura inizia a bollire contare 4 minuti (non di più).
Fare raffreddare, invasare nei barattoli. 
Stringete molto bene i coperchi, così fatti i carciofini si conservano nel tempo, ma possono essere anche mangiati appena fatti.







lunedì 18 marzo 2013

Lasagne vegetariane con broccoli e gorgonzola


Ingredienti  (per 6/8 persone in base all'appetito!):

2 teste di broccolo belle grosse
3 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva
1 peperoncino secco (se vi piace)
200 gr di gorgonzola dolce
700 ml di besciamella (inseriremo presto il post su come preparare una ottima besciamella in 5 minuti!)
Parmigiano o Grana grattugiato (a volontà!)
Pasta fresca per lasagna (io ne ho usati circa 450 grammi, circa 2 confezioni se non siete così bravi da prepararvela da soli !)
Pangrattato (o cornflakes tritati, molto più croccanti)
Semi a volontà (girasole, sesamo, zucca etc...)
Prezzemolo tritato (possibilmente fresco, ma secco va comunque bene)
Sale e pepe

Le dimensioni della teglia da forno sono 35x 25cm altezza 5cm. L'ho appena misurata!




Come procedere:
Se siete come noi degli appassionati di pentola a pressione, vi suggerisco di cuocere con quest'ultima i broccoli, utilizzando un cestello per la cottura al vapore. Sono sufficienti 8 minuti dal fischio, se le teste sono state divise ed i gambi più grossi affettati.
Se invece preferite una cottura più tradizionale potete comunque lessarli o cuocerli  al vapore secondo la tecnica che più vi piace. 
Successivamente saltate i broccoli cotti, senza aggiungere acqua, in una padella con olio, peperoncino, sale e pepe: non vi preoccupate se si spappoleranno un pò, anzi, questo permetterà loro successivamente di amalgamarsi meglio con gli altri ingredienti. 
Bene, procedete preparando la besciamella, dopo di che cominciate ad assemblare la lasagna, ponendo sul fondo un pò di besciamella, poi uno starto di pasta, un paio di cucchiai di broccoli ben distribuiti, tocchetti di gorgonzola, ed infine parmigiano. Continuate a ripetere la procedura per almeno 3 strati e concludete con una sfoglia di pasta coperta con poca besciamella, parmigiano, semi misti, pangrattato, prezzemolo e un filo d'olio, sale e pepe.
Infornate per circa 30 minuti a 180°, o anche per un tempo minore se il vostro forno ha il grill.

Broccoli affogati


Questa ricetta credo che appartenga alla tradizione siciliana....ma quante preparazioni meravigliose arrivano da questa stupenda isola! Che i siculi quindi non me ne vogliano se la ricetta non corrisponde in tutto e per tutto all'originale, diciamo che questa è quella che ho più volte testato e che vi consiglio!






Ingredienti:

1 kg di broccoli
100/150 gr di pecorino toscano stagionato
100gr di acciughe dissalate
2 cipolle rosse
½ bicchiere di vino rosso secco
un pò d'aceto di vino bianco
olive verdi
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e suddividere in piccoli cespi i broccoli.
In una pentola alta, versate poco olio sul fondo, in modo che i broccoli non si attacchino, dopo di che iniziate a disporre degli stati alternati di broccoli, un po' di cipolla affettata, le scaglie di formaggio, acciughe, olive, sale olio pepe , ed una piccola quantità del vino e dell' aceto bianco. Procedere così a strati fino ad esaurimento dei broccoli.
Pressate il tutto con un coperchio più piccolo della circonferenza della pentola per la prima parte della cottura, dopo di che coprite la pentola con un coperchio adatto e cuocete a fuoco lentissimo (per circa 2 ore).
Come già vi abbiamo detto, noi siamo dei fan della pentola a pressione, in tal caso i tempi si accorciano ed è sufficiente una quarantina di minuti di cottura.

Broccoli alla camaldolese: pochi ingredienti, ottimo risultato!

la prima volta che ho letto questa ricetta mi sembrava un pò....una presa in giro! E invece, in una piovosa domenica pomeriggio di qualche tempo fa ho deciso di mettere il tutto in pentola....davvero squisita!





Ingredienti (per 4 persone):
10 cespi di broccoli
2 dl di olio d'oliva
sale e pepe.

Preparazione:

Questo piatto, caratterizzato dall'uso di pochissimi ingredienti, richiede un tempo di cottura piuttosto lungo, ma il risultato è davvero eccezionale... provare per credere!

Mettete a bollire in una pentola 1 litro e 1/2 d'acqua, l'olio, il sale e il pepe. Fate cuocere il tutto per molto tempo, almeno 4 ore per far sì che acqua e olio si emulsionino perfettamente; aggiungete acqua bollente secondo la necessità tenendo presente che, alla fine del tempo indicato, dovrà rimanervi circa mezzo litro di liquido.
Tagliate le cime dei broccoli, lasciandovi un po' del torsolo e sistematele in un tegame basso e largo.
Mezz'ora prima di servire i broccoli, cuoceteli in questo modo: versatevi un mestolo di brodo e ponete la pentola sul fuoco, vedrete che quando il brodo bollirà, usciranno dai fiori dei broccoli delle perline d'acqua; via via che queste diminuiranno aggiungete un altro mestolo e così via fino alla cottura, comunque leggermente al dente,dei broccoli. Servite i broccoli asciutti in un piatto da portata e, in una salsiera, il brodo restante.

venerdì 4 maggio 2012

Un contorno saporito? Bietole & ceci alla fiorentina!

Allora, tanto è buona questa ricetta, che il mio amatissimo marito, Filippo, me l'ha rivogata per talmente tante volte che non ne posso più! Tuttavia, mai una volta, ci siamo ricordati di farle una foto, mi dispiace, ma percarità, non vi fate scoraggiare, è una preparazione semplice e gustosa, che potete serenamente preparare senza l'immagine e...un'ottima alternativa alla solita bietola lessata!




Ingredienti:
250 gr di ceci cotti (corrispondono a circa 100 gr di ceci secchi, lessati in precedenza)e loro acqua di cottura
1 mazzo di bietole tipo “erbetta”
3 cucchiai di passata di pomodoro (o in stagione 4 pomodori ben maturi fatti a tocchetti)
una manciata di foglie di rosmarino
6 foglie di salvia
2 spicchi d'aglio (privati del germoglio interno)
mezza costola di sedano
olio extravergine di oliva (q.b.)
sale & pepe, peperoncino (secondo i gusti)

Preparazione:
Preparate un battuto finissimo con rosmarino, salvia, aglio e sedano, e mettetelo in un tegame capiente, con qualche cucchiaio d'olio. Quando il battuto comincia a soffriggere aggiungere le bietole precedentemente ben lavate e tagliate a listarelle sottilissime; far insaporire le bietole per qualche minuto.
Aggiungere a questo punto il pomodoro ed i ceci con 2/3 di bicchiere della loro acqua di cottura; regolare con sale, pepe ed eventualmente il peperoncino.
Coprire il tegame e fare sobbollire per circa 20 minuti.

E' un delizioso contorno, così come un ottimo condimento per cous cous e riso pilaf.