Ingredienti:
Se
siete davvero bravi in cucina, preparate una base come per la
tradizionale quiche Lorainne, in alternativa (ma noi terremo il
segreto!) acquistate un rotolo di pasta briseé...
Poi:
1
kg di asparagi
500
g di ricotta (meglio quella di pecora, fresca e saporita!)
1
cucchiaio prezzemolo tritato (fresco o secco)
20
g di burro
sale
e pepe q.b.
50
g di parmigiano grattugiato
Procedimento
Con
la pasta da voi preparata (bravi!) o con quella che avete acquistato,
foderate il fondo ed i bordi di una tortiera di 24cm di diametro.
Nel
frattempo lavategli asparagi, eliminando il basamento se troppo
legnoso e separate le punte che terrete da parte.
Cuocete
al vapore i gambi, lasciandoli bene al dente, e saltateli a fuoco non
troppo vivace in un tegame con il burro, in modo da insaporirli,
conditeli infine con un pizzico di sale, di pepe e una bella
cucchiaiata di prezzemolo tritato (anche quello secco può andare
bene).
Appena
sono raffreddati, frullateli con un mixer in modo da ottenere una
purea cremosa.
Pesate
la crema di asparagi ottenuta, e mescolatela con un quantitativo
analogo di ricotta.
Nel
frattempo saltate appena (nella padella precedentemente usata e
imburrata), le punte degli asparagi che avevate messo da parte;
fatele insaporire e aggiustate il sale e il pepe.
A
questo punto aggiungete le punte alla crema di asparagi
precedentemente preparata, versate questo composto nella tortiera
sulla base di pasta, spolverate con il parmigiano ed infine fate
cuocere in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti fino a quando la
pasta risulta ben cotta. E' ottima mangiata sia fredda che calda.
Suggerimento:
per rendere più originale la vostra torta salata, oltre al
parmigiano cospargete la superficie di semi vari come sesamo nero,
semi di zucca, semi di papavero....questi, cuocendo, oltre a rendere
più bello il vostro piatto, aggiungeranno un tocco di croccantezza
niente male!
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