Semplicemente gustose: crepes di asparagi!

Ingredienti (per 4/5 persone):

Per le crepes:

200 gr. di farina di grano faraone 

mezzo litro di latte (benissimo anche "latte" di soia)

3 uova

un pizzico di sale

per il ripieno

1 mazzo di asparagi (o di asparagina)

1 uovo

2 cucchiai abbondanti di ricotta, o fettine di provola o scamorza affumicata

burro

parmigiano

sale e pepe

(Per  questa immagine si ringrazia spelucchino.blogspot.com, io non sono stata ancora in grado di farla...tutte le volte me ne ricordo a piatto già spolverato, mannaggia! Ma questa foto mi pare assolutamente verosimile, quindi , grazie Spelucchino!) 

Preparazione delle crepes:

Sbattete le uova, unite la farina e poi il latte e il sale. Sbattete bene con la frusta.

Lasciate riposare per almeno due ore.

Fate le crepes versando un mestolino di pastella in una padella molto bassa, calda e leggermente unta con della carta da cucina imbevuta nell'olio o nel burro.

Per il ripieno:

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle che lesserete per circa 15 minuti in acqua salata mentre farete lo stesso con le punte ma solo per 4 minuti ed in un altra pentola.

Scolate e fate raffreddare.

Frullate ora le rondelle assieme alle uova, un pizzico di sale, due cucchiai di parmigiano e un formaggio a piacere (ricotta, scamorza o quel che più vi aggrada). Farcite le crêpes con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto disponedoci sopra le punte degli asparagi, e se disponete di molti asparagi, potete tenerne anche qualcuno, lessato intero, da disporre tal quale all'interno della crepes; arrotolatele quindi su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata. Cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, della noce moscata grattugiata e volendo del pangrattato, e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.

Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero ricoperto con la pellicola trasparente. Va naturalmente cotto il giorno in cui si serve.