Ingredienti
(per circa 7 barattoli Bormioli, come quelli nella foto)
3
Kg zucchine lunghe fiorentine
1
bottiglia di vino bianco secco
0,5
litri di aceto di vino bianco
2
cucchiai di sale
1
cucchiaio di zucchero
Alloro,
bacche di ginepro, aglio, grani di pepe, sale
Olio
extra vergine di oliva, olio di semi (biologico), olio al peperoncino
(se ne avete, se no basta un peperoncino aggiunto agli odori)
Preparazione:
Gli
zucchini sottolio, rispetto a molte altre prelibatezze da conserva,
come peperoncini ripieni o melanzane, non richiedono tempi lunghi di
preparazione, anzi, sono semplici, veloci, e dopo 2 settimane pronti
per essere mangiati!
Dunque,
io preferisco utilizzare zucchini piccoli e teneri, tuttavia molte
persone approfittano di questa preparazione per "salvare"
vecchi zucchini troppo cresciuti, per cui ne asportano la polpa con
i semi ormai formati, e procedono alla medesima preparazione.
Pulite
gli zucchini e tagliategli a dadini o listarelle, a seconda dei
vostri gusti. L'importante è che i pezzetti abbiano corpo e non
siano nè troppo sottili nè troppo piccoli.
Mettete
sul fuoco una pentola contenente il vino, l'aceto, sale e zucchero,
qualche spicchio di aglio e qualche foglia di alloro, e appena bolle,
buttateci dentro gli zucchini che dovranno cuocere non più di 2-3
minuti.
Scolateli
ancora duri e metteteli ad asciugare su un canovaccio; in questa fase
io li salo leggermente, aggiungo pepe macinato e prezzemolo secco, ma
non è necessario.
Nel
frattempo sterilizzate in forno i barattoli, dopo di che riempiteli
con le zucchine, una foglia di alloro, uno spicchio d'aglio,qualche
bacca di ginepro, grani di pepe, e rabboccate con l'olio pigiando
delicatamente le zucchine verso il basso con una forchetta in modo da
fare fuoriuscire le eventuali bolle d'aria.
Per
l'olio io uso un mix del nostro olio e.v.o. con olio di semi
biologico (quindi ottenuto meccanicamente e non con estrazione
chimica), ed olio al peperoncino che da un pizzichino che mi piace
tanto...ma sta a voi, se avete una buona scorta di olio di oliva,
sicuramente la qualità della conserva sarà superiore (anche se
l'olio e.v.o. ha sapore forse un pò troppo intenso per gli
zucchini...)
Attendete
due settimane, eventualmente aggiungendo un pò di olio se vedete che
va giù... e poi utilizzate i vostri zucchini come meglio credete:
antipasto, contorno, o condimento per una pasta estiva....comunque
sia, buon appetito!
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