venerdì 4 maggio 2012

Un contorno saporito? Bietole & ceci alla fiorentina!

Allora, tanto è buona questa ricetta, che il mio amatissimo marito, Filippo, me l'ha rivogata per talmente tante volte che non ne posso più! Tuttavia, mai una volta, ci siamo ricordati di farle una foto, mi dispiace, ma percarità, non vi fate scoraggiare, è una preparazione semplice e gustosa, che potete serenamente preparare senza l'immagine e...un'ottima alternativa alla solita bietola lessata!




Ingredienti:
250 gr di ceci cotti (corrispondono a circa 100 gr di ceci secchi, lessati in precedenza)e loro acqua di cottura
1 mazzo di bietole tipo “erbetta”
3 cucchiai di passata di pomodoro (o in stagione 4 pomodori ben maturi fatti a tocchetti)
una manciata di foglie di rosmarino
6 foglie di salvia
2 spicchi d'aglio (privati del germoglio interno)
mezza costola di sedano
olio extravergine di oliva (q.b.)
sale & pepe, peperoncino (secondo i gusti)

Preparazione:
Preparate un battuto finissimo con rosmarino, salvia, aglio e sedano, e mettetelo in un tegame capiente, con qualche cucchiaio d'olio. Quando il battuto comincia a soffriggere aggiungere le bietole precedentemente ben lavate e tagliate a listarelle sottilissime; far insaporire le bietole per qualche minuto.
Aggiungere a questo punto il pomodoro ed i ceci con 2/3 di bicchiere della loro acqua di cottura; regolare con sale, pepe ed eventualmente il peperoncino.
Coprire il tegame e fare sobbollire per circa 20 minuti.

E' un delizioso contorno, così come un ottimo condimento per cous cous e riso pilaf.

Besciamella...in 5 minuti!


Ok, non so se questa ricetta per voi sia sensazionale quanto per me, magari la si può trovare su qualsiasi sito web, insomma a me è stata suggerita da mia sorella, ed è veramente incredibile quanto sia veloce! Provate un pò...(ovviamente il segreto della velocità con cui si prepara non sta negli ingredienti, che sono sempre i soliti, ma nella preparazione!)





Ingredienti (per circa 800 ml di besciamella):

100 gr di burro
100 gr di farina
600/700 ml di latte sale, pepe, noce moscata se vi piace


Come procedere

Sciogliete con fuoco tenue il burro in un pentolino, aggiungendo gradualmente la farina e mescolando l'impasto compatto che otterrete finchè non sentirete "un odore di biscotto" come dice mia sorella Chiara e vedrete l'impasto assumere un colore dorato. Nel frattempo dovrete aver riscaldato, senza portarlo a bollore, circa un litro di latte...dunque, io ho indicato 600/700 ml, ma in realtà dipende da quanto densa volete la besciamella, per cui vi suggerisco di riscaldare un pò più latte, magari 1 litro ed usarne eventualmente solo una parte.
Mescolate sul fuoco sempre basso gli ingredienti, la besciamella è già pronta! Sale, pepe e noce moscata a piacere...

Per un'insolita primavera: gazpacho agli asparagi

Ok, ok, può suonarvi strano, e qualche tradizionalista potrebbe trovarla agghiacciante come la pizza con l'ananas (che anche a me fa rabbrividire...), comunque, l'ho provato qualche giorno fa, in una bella giornata di sole e...non era niente male! Provare per credere...







Ingredienti

(Per 4 persone)

20 asparagi (anche meno se di grossa taglia)
4 cucchiai di olio extravergine
2 cucchiai di aceto (quello di mele è più delicato, mentre di vino ha sapore più deciso)
900 ml di acqua
3 uova sode (separando poi l'albume dai tuorli)

Procedimento
Lavate e mondate con cura asparagi, raschiando i gambi e sciacquandoli bene in acqua corrente. Cuoceteli appena (possibilmente al vapore) lasciandoli ben al dente, asciugateli con cura e saltateli velocemente in una padella con olio extra vergine d'oliva ed un pizzico di sale, in modo da insaporirli.
Metteteli poi in un piatto e teneteli da parte.
In un altro pentolino nel frattempo cuocete le uova per circa 10 minuti in modo che siano ben sode, quando si saranno raffreddate separate i tuorli dagli albumi. In un mixer frullate gli asparagi(conservandone qualcuno per decorare il piatto), i tuorli di 2 uova, l'aceto e l'olio in cui avete saltato gli asparagi.
Via via aggiungete al frullato l'acqua, così che il composto risulti cremoso e privo di grumi. Salate e vostro piacimento e fate raffreddare in frigorifero per un'oretta.
Al momento di servire, versate il gazpacho freddo nelle ciotoline e decoratelo con gli asparagi tenuti da parte, gli albumi e il tuorlo rimasto, tutti ben spezzettati (a mò di briciole di pane).

...Un'idea originale dal gusto tutto primaverile!