sabato 25 maggio 2013

Pasta frolla...quella vegana della Vale!


Ingredienti:
450 gr di farina di farro ( o altra farina integrale)
50 gr di farina di riso (o mais)
220 gr di zucchero di canna
70 gr di olio extravergine di oliva
40 gr di olio di semi
125 ml di acqua
2 cucchiaini di lievito per dolci

Preparazione:
Preparate gli ingredienti "liquidi": sciogliete lo zucchero nell'acqua e aggiungete l'olio. A questo punto setacciate la farina ed il lievito; mescolateli ai liquidi.
Lavorate quanto basta ad ottenere un impasto morbido ma che si stacca facilmente dalle mani, avvolgetelo nella pellicola o nella carta da forno, e lasciatelo riposare un'ora nel frigo. Per accelerare i tempi di raffreddamento della pasta frolla potete, anzichè farla riposare in panetto, stenderla con le mani su un foglio di carta da forno.
Usate la pasta a questo punto per quel che più vi aggrada (...nella foto, mia versione con arance e mandorle in sfoglie...)
La Vale è una maga con le crostate...io non sono altrettanto brava, ma questa pasta frolla è davvero squisita!...E non sfiora gli animali!

Dritte della Vale: se a qualcuno non piacciono uno o più ingredienti suggeriti in questa ricetta, potete facilmente sostituirli con "analoghi", ad es. lo zucchero di canna, con bianco semolato, o farina di farro con farina normale, integrale etc...

Varianti:
Versione al cacao: sostituite 30, dei 500 gr di farina con cacao amaro in polvere di buona qualità.
Versione aromatica: potete dare un tocco più aromatico alla pasta frolla aggiungendo all'impasto della scorza di arancia grattugiata. O se preferite un gusto più classico, potete grattare nell'impasto del baccello di vaniglia....

Crema di riso: rapida, semplice.... e vegan!



Qualche giorno fa ho chiesto un suggerimento a mia sorella,  ottima pasticcera, per una ricetta dolce a base di riso da preparare per Arturo, il nostro bambino...
Volevo qualcosa di semplice e on pesante, e così Chiara mi ha dato questa ottima ricetta per la crema di riso, da preparare, a differenza di quanto io avessi  sempre fatto in passato, con la farina di riso anziche i chicchi, e con il latte di riso anzichè quello tradizionale di mucca.
Il risultato è stato super! Arturo (e non solo lui :-) si è leccato i baffi e questa ricetta si è rivelata la formula migliore per risolvere la questione "dolci" all'ultimo minuto: inoltre, a seconda dei gusti, può essere guarnita o insaporita come più vi piace, con cannella, cacao, oppure scorza di limoni e una guarnizione di frutta...insomma, date spazio alla fantasia!

Ingredienti per 4 ciotoline:

-500 ml di latte di riso (o a scelta di latte normale)
-50 gr di zucchero di canna, o di miele
-30 gr di farina di riso (io uso quella integrale)
-15 gr di amido di mais
-a scelta: cannella, scorza di limone, cacao, vaniglia ecc...

Preparazione:
Riscaldare in un pentolino il latte di riso, senza che arrivi all'ebollizione; in un altro pentolino mescolare tutti gli altri ingredienti. Aggiungere gradualmente il latte in modo che non si formino grumi, e mescolare su una fimamma moderata fin quando la crema raggiunge la consistenza di una crema pasticcera. Per ottenere una crema più liquida o più solida, variare il quantitativo di latte di riso aggiunto.
Cuoce in pochissimi minuti!!!!