Un contorno saporito? Bietole & ceci alla fiorentina!

Allora, tanto è buona questa ricetta, che il mio amatissimo marito, Filippo, me l'ha rivogata per talmente tante volte che non ne posso più! Tuttavia, mai una volta, ci siamo ricordati di farle una foto, mi dispiace, ma percarità, non vi fate scoraggiare, è una preparazione semplice e gustosa, che potete serenamente preparare senza l'immagine e...un'ottima alternativa alla solita bietola lessata!

Ingredienti:

250 gr di ceci cotti (corrispondono a circa 100 gr di ceci secchi, lessati in precedenza)e loro acqua di cottura

1 mazzo di bietole tipo “erbetta”

3 cucchiai di passata di pomodoro (o in stagione 4 pomodori ben maturi fatti a tocchetti)

una manciata di foglie di rosmarino

6 foglie di salvia

2 spicchi d'aglio (privati del germoglio interno)

mezza costola di sedano

olio extravergine di oliva (q.b.)

sale & pepe, peperoncino (secondo i gusti)

Preparazione:

Preparate un battuto finissimo con rosmarino, salvia, aglio e sedano, e mettetelo in un tegame capiente, con qualche cucchiaio d'olio. Quando il battuto comincia a soffriggere aggiungere le bietole precedentemente ben lavate e tagliate a listarelle sottilissime; far insaporire le bietole per qualche minuto.

Aggiungere a questo punto il pomodoro ed i ceci con 2/3 di bicchiere della loro acqua di cottura; regolare con sale, pepe ed eventualmente il peperoncino.

Coprire il tegame e fare sobbollire per circa 20 minuti.

E' un delizioso contorno, così come un ottimo condimento per cous cous e riso pilaf.

Besciamella...in 5 minuti!

Ok, non so se questa ricetta per voi sia sensazionale quanto per me, magari la si può trovare su qualsiasi sito web, insomma a me è stata suggerita da mia sorella, ed è veramente incredibile quanto sia veloce! Provate un pò...(ovviamente il segreto della velocità con cui si prepara non sta negli ingredienti, che sono sempre i soliti, ma nella preparazione!)

Ingredienti (per circa 800 ml di besciamella):

100 gr di burro

100 gr di farina

600/700 ml di latte sale, pepe, noce moscata se vi piace

Come procedere

Sciogliete con fuoco tenue il burro in un pentolino, aggiungendo gradualmente la farina e mescolando l'impasto compatto che otterrete finchè non sentirete "un odore di biscotto" come dice mia sorella Chiara e vedrete l'impasto assumere un colore dorato. Nel frattempo dovrete aver riscaldato, senza portarlo a bollore, circa un litro di latte...dunque, io ho indicato 600/700 ml, ma in realtà dipende da quanto densa volete la besciamella, per cui vi suggerisco di riscaldare un pò più latte, magari 1 litro ed usarne eventualmente solo una parte.

Mescolate sul fuoco sempre basso gli ingredienti, la besciamella è già pronta! Sale, pepe e noce moscata a piacere...

Per un'insolita primavera: gazpacho agli asparagi

Ok, ok, può suonarvi strano, e qualche tradizionalista potrebbe trovarla agghiacciante come la pizza con l'ananas (che anche a me fa rabbrividire...), comunque, l'ho provato qualche giorno fa, in una bella giornata di sole e...non era niente male! Provare per credere...

Ingredienti

(Per 4 persone)

20 asparagi (anche meno se di grossa taglia)

4 cucchiai di olio extravergine

2 cucchiai di aceto (quello di mele è più delicato, mentre di vino ha sapore più deciso)

900 ml di acqua

3 uova sode (separando poi l'albume dai tuorli)

Procedimento

Lavate e mondate con cura asparagi, raschiando i gambi e sciacquandoli bene in acqua corrente. Cuoceteli appena (possibilmente al vapore) lasciandoli ben al dente, asciugateli con cura e saltateli velocemente in una padella con olio extra vergine d'oliva ed un pizzico di sale, in modo da insaporirli.

Metteteli poi in un piatto e teneteli da parte.

In un altro pentolino nel frattempo cuocete le uova per circa 10 minuti in modo che siano ben sode, quando si saranno raffreddate separate i tuorli dagli albumi. In un mixer frullate gli asparagi(conservandone qualcuno per decorare il piatto), i tuorli di 2 uova, l'aceto e l'olio in cui avete saltato gli asparagi.

Via via aggiungete al frullato l'acqua, così che il composto risulti cremoso e privo di grumi. Salate e vostro piacimento e fate raffreddare in frigorifero per un'oretta.

Al momento di servire, versate il gazpacho freddo nelle ciotoline e decoratelo con gli asparagi tenuti da parte, gli albumi e il tuorlo rimasto, tutti ben spezzettati (a mò di briciole di pane).

...Un'idea originale dal gusto tutto primaverile!

Per il primo pic-nic della stagione, tortino di ricotta e asparagi selvatici

Ingredienti:

Se siete davvero bravi in cucina, preparate una base come per la tradizionale quiche Lorainne, in alternativa (ma noi terremo il segreto!) acquistate un rotolo di pasta briseé...

Poi:

1 kg di asparagi

500 g di ricotta (meglio quella di pecora, fresca e saporita!)

1 cucchiaio prezzemolo tritato (fresco o secco)

20 g di burro

sale e pepe q.b.

50 g di parmigiano grattugiato

Procedimento

Con la pasta da voi preparata (bravi!) o con quella che avete acquistato, foderate il fondo ed i bordi di una tortiera di 24cm di diametro.

Nel frattempo lavategli asparagi, eliminando il basamento se troppo legnoso e separate le punte che terrete da parte.

Cuocete al vapore i gambi, lasciandoli bene al dente, e saltateli a fuoco non troppo vivace in un tegame con il burro, in modo da insaporirli, conditeli infine con un pizzico di sale, di pepe e una bella cucchiaiata di prezzemolo tritato (anche quello secco può andare bene).

Appena sono raffreddati, frullateli con un mixer in modo da ottenere una purea cremosa.

Pesate la crema di asparagi ottenuta, e mescolatela con un quantitativo analogo di ricotta.

Nel frattempo saltate appena (nella padella precedentemente usata e imburrata), le punte degli asparagi che avevate messo da parte; fatele insaporire e aggiustate il sale e il pepe.

A questo punto aggiungete le punte alla crema di asparagi precedentemente preparata, versate questo composto nella tortiera sulla base di pasta, spolverate con il parmigiano ed infine fate cuocere in forno a 180 gradi per circa 30-35 minuti fino a quando la pasta risulta ben cotta. E' ottima mangiata sia fredda che calda.

Suggerimento: per rendere più originale la vostra torta salata, oltre al parmigiano cospargete la superficie di semi vari come sesamo nero, semi di zucca, semi di papavero....questi, cuocendo, oltre a rendere più bello il vostro piatto, aggiungeranno un tocco di croccantezza niente male!

Semplicemente gustose: crepes di asparagi!

Ingredienti (per 4/5 persone):

Per le crepes:

200 gr. di farina di grano faraone 

mezzo litro di latte (benissimo anche "latte" di soia)

3 uova

un pizzico di sale

per il ripieno

1 mazzo di asparagi (o di asparagina)

1 uovo

2 cucchiai abbondanti di ricotta, o fettine di provola o scamorza affumicata

burro

parmigiano

sale e pepe

(Per  questa immagine si ringrazia spelucchino.blogspot.com, io non sono stata ancora in grado di farla...tutte le volte me ne ricordo a piatto già spolverato, mannaggia! Ma questa foto mi pare assolutamente verosimile, quindi , grazie Spelucchino!) 

Preparazione delle crepes:

Sbattete le uova, unite la farina e poi il latte e il sale. Sbattete bene con la frusta.

Lasciate riposare per almeno due ore.

Fate le crepes versando un mestolino di pastella in una padella molto bassa, calda e leggermente unta con della carta da cucina imbevuta nell'olio o nel burro.

Per il ripieno:

Pulite gli asparagi eliminando la parte più dura dei gambi. Sciacquateli, poi tenete da parte le punte e tagliate il resto a rondelle che lesserete per circa 15 minuti in acqua salata mentre farete lo stesso con le punte ma solo per 4 minuti ed in un altra pentola.

Scolate e fate raffreddare.

Frullate ora le rondelle assieme alle uova, un pizzico di sale, due cucchiai di parmigiano e un formaggio a piacere (ricotta, scamorza o quel che più vi aggrada). Farcite le crêpes con una cucchiaiata dell'impasto ottenuto disponedoci sopra le punte degli asparagi, e se disponete di molti asparagi, potete tenerne anche qualcuno, lessato intero, da disporre tal quale all'interno della crepes; arrotolatele quindi su loro stesse e disponetele su una pirofila leggermente imburrata. Cospargete con il formaggio rimasto, aggiungete qua e là dei fiocchetti di burro, della noce moscata grattugiata e volendo del pangrattato, e infornate a 180 gradi per circa 20 minuti.

Potete preparare questo piatto il giorno prima, conservandolo in frigorifero ricoperto con la pellicola trasparente. Va naturalmente cotto il giorno in cui si serve.

Arriva la primavera: agretti capperi & acciughe

Gli agretti non sono molto conosciuti a Firenze; questa deliziosa verdura, dalle proprietà diuretiche e disintossicanti, si presta alla cucina semplice e sana, e viene normalmente cnsumata cotta al vapore o lessata.

Ingredienti

(per un contorno per 4 persone)

400 gr di agretti (barba di frate)

1 cucchiaio di capperi sotto sale

4 filetti di acciughe sott’olio

il succo di ½ limone

3 cucchiai di olio extra vergine di oliva

sale q.b.

Preparazione:

Pulite con cura gli agretti, lavandoli in abbondante acqua per eliminare tutta la terra, e privateli di tutta la radice e della parte basale della pianta (di colore chiaro).

Scottateli appena al vapore (in modo da non dissipare nell'acqua di cottura molti degli elementi nutritivi che questa verdura contiene...), dopo di che lasciateli leggermente freddare.

Preparate nel frattempo un "intingolo" tritato finemente, con le acciughe, i capperi, il succo di limone l'olio ed il sale.

Condite gli agretti con questo preparato e serviteli a scelta tiepidi o freddi.

Orecchiette con zucchine

Questa semplice ricetta si presta alle preparazioni "last minute"...insomma, qulle che si rendono necessarie per mettere a tavola qualche bocca affamata senza aver avuto preavviso...

Vi consiglio loe orecchiette perchè, almeno quelle fresche, legano molto con questo sughetto semplice e cuociono in 2 minuti...

Ingredienti per 4 persone:

-500gr di orecchiette fresche

-6 zucchine medio piccole, con i fiori

-1 carota

-aglio, prezzemolo, semi di sesamo nero (tutti i semi sono sempre facoltativi....)

-semi di girasole

-pangrattato

.olio evo

-sale e pepe

Preparazione:

-Dopo aver sciacquato gli zucchini, affettare grossolanamente i loro fiori e metterli a rosolare in un pentolino antiaderente assieme all'aglio ai semi di zucca e ad un filo d'olio. Via via aggiugere le zucchie e la carota tagliate a julienne, un pizzico abbondante di sale.

Coprire e lasciar cuocere su fiamma media, aggiungendo un mezzo bicchiere d'acqua se necessasrio (meglio se avete a disposizione del brodo vegetale).

Fra cuocere le zucchine non oltre i 5-10 minuti (essendo tagliate finemente non impiegheranno molto a cuocere, e non è necessario che si spappolino), aggiungere quindi 2 cucchiai di pangrattato e mescolare il tutto, spengere quindi la fiamma.

Cocerr quindi le orecchiette, conservando un bicchiere di acqua di cottura della pasta (se necesario per diluire u pò il sugo), mescolarle quando cotte al sugo e e decorare con semi di sesamo nero; servire con un filo d'olio evo ed eventualmente con una grattugiata di parmigiano non troppo stagionato (altrimenti coprirà il sapore delle zucchine).