Carciofini sottolio: mai stati così veloci da preparare!

Come molti di voi sanno, questo blog è il risultato di una raccolta,  sempre aperta e sempre "in corso" delle migliori ricette provate da amici, testate personalmente o semplicemente inventate e testate qui a casa....

Quella dei carciofini sottolio arriva da Roberta, cara amica e cuoca provetta, che suggerisce questa tecnica di preparazione per risparmiare tempo ed avere carciofini subito pronti da mangiare !Infatti, con questa preparazione, non importa attendere qualche settimana prima di gustarli, ma, seduta stante, i cuori di carciofo possono essere apprezzati senza trovarli eccessivamente acidi.

Ingredienti:

100 carciofini (circa 4 kg)

1 litro di olio di semi di girasole (va benissimo anche olio e.v.o. ovviamente!)

succo di 2 limoni

1 bicchiere di aceto bianco

1 manciata di sale

pepe nero in grani (rispetto a Roberta io ho aggiunto anche alloro e bacche di ginepro)

Procedimento:

Pulire bene i carciofini e metterli direttamente nella pentola di cottura con tutti gli altri ingredienti a freddo.

Mettere al fuoco la pentola e appena il liquido di cottura inizia a bollire contare 4 minuti (non di più).

Fare raffreddare, invasare nei barattoli. 

Stringete molto bene i coperchi, così fatti i carciofini si conservano nel tempo, ma possono essere anche mangiati appena fatti.

Lasagne vegetariane con broccoli e gorgonzola

Ingredienti  (per 6/8 persone in base all'appetito!):

2 teste di broccolo belle grosse
3 spicchi di aglio
Olio extravergine di oliva
1 peperoncino secco (se vi piace)
200 gr di gorgonzola dolce
700 ml di besciamella (inseriremo presto il post su come preparare una ottima besciamella in 5 minuti!)
Parmigiano o Grana grattugiato (a volontà!)
Pasta fresca per lasagna (io ne ho usati circa 450 grammi, circa 2 confezioni se non siete così bravi da prepararvela da soli !)
Pangrattato (o cornflakes tritati, molto più croccanti)
Semi a volontà (girasole, sesamo, zucca etc...)
Prezzemolo tritato (possibilmente fresco, ma secco va comunque bene)
Sale e pepe

Le dimensioni della teglia da forno sono 35x 25cm altezza 5cm. L'ho appena misurata!

Come procedere:
Se siete come noi degli appassionati di pentola a pressione, vi suggerisco di cuocere con quest'ultima i broccoli, utilizzando un cestello per la cottura al vapore. Sono sufficienti 8 minuti dal fischio, se le teste sono state divise ed i gambi più grossi affettati.
Se invece preferite una cottura più tradizionale potete comunque lessarli o cuocerli  al vapore secondo la tecnica che più vi piace. 
Successivamente saltate i broccoli cotti, senza aggiungere acqua, in una padella con olio, peperoncino, sale e pepe: non vi preoccupate se si spappoleranno un pò, anzi, questo permetterà loro successivamente di amalgamarsi meglio con gli altri ingredienti. 
Bene, procedete preparando la besciamella, dopo di che cominciate ad assemblare la lasagna, ponendo sul fondo un pò di besciamella, poi uno starto di pasta, un paio di cucchiai di broccoli ben distribuiti, tocchetti di gorgonzola, ed infine parmigiano. Continuate a ripetere la procedura per almeno 3 strati e concludete con una sfoglia di pasta coperta con poca besciamella, parmigiano, semi misti, pangrattato, prezzemolo e un filo d'olio, sale e pepe.
Infornate per circa 30 minuti a 180°, o anche per un tempo minore se il vostro forno ha il grill.

Broccoli affogati

Questa ricetta credo che appartenga alla tradizione siciliana....ma quante preparazioni meravigliose arrivano da questa stupenda isola! Che i siculi quindi non me ne vogliano se la ricetta non corrisponde in tutto e per tutto all'originale, diciamo che questa è quella che ho più volte testato e che vi consiglio!

Ingredienti:

1 kg di broccoli
100/150 gr di pecorino toscano stagionato
100gr di acciughe dissalate
2 cipolle rosse
½ bicchiere di vino rosso secco
un pò d'aceto di vino bianco
olive verdi
olio extra vergine d'oliva
sale e pepe

Procedimento:

Lavate e suddividere in piccoli cespi i broccoli.
In una pentola alta, versate poco olio sul fondo, in modo che i broccoli non si attacchino, dopo di che iniziate a disporre degli stati alternati di broccoli, un po' di cipolla affettata, le scaglie di formaggio, acciughe, olive, sale olio pepe , ed una piccola quantità del vino e dell' aceto bianco. Procedere così a strati fino ad esaurimento dei broccoli.
Pressate il tutto con un coperchio più piccolo della circonferenza della pentola per la prima parte della cottura, dopo di che coprite la pentola con un coperchio adatto e cuocete a fuoco lentissimo (per circa 2 ore).
Come già vi abbiamo detto, noi siamo dei fan della pentola a pressione, in tal caso i tempi si accorciano ed è sufficiente una quarantina di minuti di cottura.

Broccoli alla camaldolese: pochi ingredienti, ottimo risultato!

la prima volta che ho letto questa ricetta mi sembrava un pò....una presa in giro! E invece, in una piovosa domenica pomeriggio di qualche tempo fa ho deciso di mettere il tutto in pentola....davvero squisita!

Ingredienti (per 4 persone):
10 cespi di broccoli
2 dl di olio d'oliva
sale e pepe.

Preparazione:

Questo piatto, caratterizzato dall'uso di pochissimi ingredienti, richiede un tempo di cottura piuttosto lungo, ma il risultato è davvero eccezionale... provare per credere!

Mettete a bollire in una pentola 1 litro e 1/2 d'acqua, l'olio, il sale e il pepe. Fate cuocere il tutto per molto tempo, almeno 4 ore per far sì che acqua e olio si emulsionino perfettamente; aggiungete acqua bollente secondo la necessità tenendo presente che, alla fine del tempo indicato, dovrà rimanervi circa mezzo litro di liquido.
Tagliate le cime dei broccoli, lasciandovi un po' del torsolo e sistematele in un tegame basso e largo.
Mezz'ora prima di servire i broccoli, cuoceteli in questo modo: versatevi un mestolo di brodo e ponete la pentola sul fuoco, vedrete che quando il brodo bollirà, usciranno dai fiori dei broccoli delle perline d'acqua; via via che queste diminuiranno aggiungete un altro mestolo e così via fino alla cottura, comunque leggermente al dente,dei broccoli. Servite i broccoli asciutti in un piatto da portata e, in una salsiera, il brodo restante.

Un contorno saporito? Bietole & ceci alla fiorentina!

Allora, tanto è buona questa ricetta, che il mio amatissimo marito, Filippo, me l'ha rivogata per talmente tante volte che non ne posso più! Tuttavia, mai una volta, ci siamo ricordati di farle una foto, mi dispiace, ma percarità, non vi fate scoraggiare, è una preparazione semplice e gustosa, che potete serenamente preparare senza l'immagine e...un'ottima alternativa alla solita bietola lessata!

Ingredienti:

250 gr di ceci cotti (corrispondono a circa 100 gr di ceci secchi, lessati in precedenza)e loro acqua di cottura

1 mazzo di bietole tipo “erbetta”

3 cucchiai di passata di pomodoro (o in stagione 4 pomodori ben maturi fatti a tocchetti)

una manciata di foglie di rosmarino

6 foglie di salvia

2 spicchi d'aglio (privati del germoglio interno)

mezza costola di sedano

olio extravergine di oliva (q.b.)

sale & pepe, peperoncino (secondo i gusti)

Preparazione:

Preparate un battuto finissimo con rosmarino, salvia, aglio e sedano, e mettetelo in un tegame capiente, con qualche cucchiaio d'olio. Quando il battuto comincia a soffriggere aggiungere le bietole precedentemente ben lavate e tagliate a listarelle sottilissime; far insaporire le bietole per qualche minuto.

Aggiungere a questo punto il pomodoro ed i ceci con 2/3 di bicchiere della loro acqua di cottura; regolare con sale, pepe ed eventualmente il peperoncino.

Coprire il tegame e fare sobbollire per circa 20 minuti.

E' un delizioso contorno, così come un ottimo condimento per cous cous e riso pilaf.

Besciamella...in 5 minuti!

Ok, non so se questa ricetta per voi sia sensazionale quanto per me, magari la si può trovare su qualsiasi sito web, insomma a me è stata suggerita da mia sorella, ed è veramente incredibile quanto sia veloce! Provate un pò...(ovviamente il segreto della velocità con cui si prepara non sta negli ingredienti, che sono sempre i soliti, ma nella preparazione!)

Ingredienti (per circa 800 ml di besciamella):

100 gr di burro

100 gr di farina

600/700 ml di latte sale, pepe, noce moscata se vi piace

Come procedere

Sciogliete con fuoco tenue il burro in un pentolino, aggiungendo gradualmente la farina e mescolando l'impasto compatto che otterrete finchè non sentirete "un odore di biscotto" come dice mia sorella Chiara e vedrete l'impasto assumere un colore dorato. Nel frattempo dovrete aver riscaldato, senza portarlo a bollore, circa un litro di latte...dunque, io ho indicato 600/700 ml, ma in realtà dipende da quanto densa volete la besciamella, per cui vi suggerisco di riscaldare un pò più latte, magari 1 litro ed usarne eventualmente solo una parte.

Mescolate sul fuoco sempre basso gli ingredienti, la besciamella è già pronta! Sale, pepe e noce moscata a piacere...

Per un'insolita primavera: gazpacho agli asparagi

Ok, ok, può suonarvi strano, e qualche tradizionalista potrebbe trovarla agghiacciante come la pizza con l'ananas (che anche a me fa rabbrividire...), comunque, l'ho provato qualche giorno fa, in una bella giornata di sole e...non era niente male! Provare per credere...

Ingredienti

(Per 4 persone)

20 asparagi (anche meno se di grossa taglia)

4 cucchiai di olio extravergine

2 cucchiai di aceto (quello di mele è più delicato, mentre di vino ha sapore più deciso)

900 ml di acqua

3 uova sode (separando poi l'albume dai tuorli)

Procedimento

Lavate e mondate con cura asparagi, raschiando i gambi e sciacquandoli bene in acqua corrente. Cuoceteli appena (possibilmente al vapore) lasciandoli ben al dente, asciugateli con cura e saltateli velocemente in una padella con olio extra vergine d'oliva ed un pizzico di sale, in modo da insaporirli.

Metteteli poi in un piatto e teneteli da parte.

In un altro pentolino nel frattempo cuocete le uova per circa 10 minuti in modo che siano ben sode, quando si saranno raffreddate separate i tuorli dagli albumi. In un mixer frullate gli asparagi(conservandone qualcuno per decorare il piatto), i tuorli di 2 uova, l'aceto e l'olio in cui avete saltato gli asparagi.

Via via aggiungete al frullato l'acqua, così che il composto risulti cremoso e privo di grumi. Salate e vostro piacimento e fate raffreddare in frigorifero per un'oretta.

Al momento di servire, versate il gazpacho freddo nelle ciotoline e decoratelo con gli asparagi tenuti da parte, gli albumi e il tuorlo rimasto, tutti ben spezzettati (a mò di briciole di pane).

...Un'idea originale dal gusto tutto primaverile!